Olá, o que exatamente seria essa incoerência de que você fala?
Assexualidade é uma orientação em que a pessoa não sente atração sexual por outras (mas ainda pode sentir atração romântica, estética, intelectual etc, dependendo da pessoa).
Grey-Asexual (não sei qual seria a melhor tradução... as pessoas costumam se dizer "grey-A") é a pessoa que pode até ter atração sexual, mas muito raramente ou em condições específicas. Demissexual pode ser um tipo de grey-A, que só tem atração quando há uma ligação emocional (não necessariamente romântica) muito forte com outra pessoa.
Quanto às cores, até onde eu sei: preto representa assexualidade; branco é sexualidade; cinza é a área intermediária nesse espectro; e violeta representa comunidade.
Espero ter esclarecido suas dúvidas! E se eu disse algo errado, podem ficar à vontade pra me corrigir :P